تأثير بعض مواد التعبئة وفترات الخزن على ثباتية زيت أولين النخيل | ||
| Alexandria Journal of Agricultural Sciences | ||
| Article 7, Volume 65, Issue 4, August 2020, Pages 297-303 PDF (1.31 M) | ||
| Document Type: Original Article | ||
| DOI: 10.21608/alexja.2020.117563 | ||
| Authors | ||
| فيصل سلطان قاسم صالح; غزة محفوظ علي أحمد | ||
| قسم علوم وتکنولوجيا الأغذية – کلية ناصر للعلوم الزراعية – جامعة عدن | ||
| Abstract | ||
| تعد الزيوت والدهون من أهم المکونات الرئيسية للغذاء حيث تمد جسم الإنسان بالطاقة، کما أنها مصدر هام للفيتامينات الذائبة في الدهن وکذلک الأحماض الدهنية الأساسية، وللزيوت والدهون مصدران الأول هو المصدر الحيواني من اللحوم والأسماک والألبان والثاني هو المصدر النباتي الذي يستخرج من البذور والثمار، ويعتبر زيت النخيل من الزيوت القابلة للأکل ويستخرج من الجزء اللحمي من ثمرة النخيل، ويمثل زيت النخيل حوالي 33% من الإنتاج العالمي من الزيوت والدهون والبالغ حوالي 219 مليون طن، وأهم الدول المنتجة والمصدرة له هي اندونيسيا وماليزيا حيث ينتجان أکثر من 84% من الإنتاج العالمي وحوالي89% من إجمالي الصادرات العالمية عام 2017. استهدف البحث دراسة تأثير بعض مواد التعبئة وفترات التخزين على ثباتية زيت أولين النخيل ، واعتمد البحث في تحقيق هدفه إجراء القياسات اللازمة في مختبرات الشرکة اليمنية لصناعة السمن والصابون وذلک على أربعة أنواع من مواد التعبئة وذلک من خلال ثلاث فترات خزن مختلفة، وشملت تلک القياسات ثمانية قياسات هي نسبة الأحماض الدهنية الحرة، ورقم الببروکسيد، رقم الانسيدين، نواتج الأکسدة الکلية (التوتوکس)، الرقم اليودي، اللون، معامل الانکسار، معامل ثباتية الزيت، وتم إجراء تحليل التباين واختبار L.S.D لمعرفة مدى وجود فروق معنوية بين تلک القياسات. وقد توصل البحث إلى عدة نتائج أهمها مايلي: 1- نسبة الاحماض الدهنية الحرة وفقاً لنوع العبوة کانت أعلاها في عبوات البولي إيثلين تريفثلات (PET) الشفافة حيث بلغت 0.286 وأقلها قيمة في عبوات الصفيح (Tin Plate) حيث بلغت 0.128، في حين کانت لفترة الخزن 6 أشهر (B3) أعلى متوسط في نسبة الأحماض الدهنية الحرة حيث بلغت (B3) 0.315 مقارنة بفترتي الخزن ثلاثة أشهر (B2) وصغر فترة خزن (B1) حيث بلغتا B1 0.225، B1 0.085 على التوالي. 2- زيادة الرقم البيروکسيدي في العبوات الشفافة عن مثيلة في العبوات الأخرى، کما اتضح أيضاً زيادته کلما زادت فترة الخزن. 3- زيادة رقم الانسيدين في العبوات الشفافة (A2 = 3.518) عن عبوات الصفيح (A4 = 2.047). کما اتضح کلما زادت فترة الخزن زادت قيمة رقم الانسيدين. 4- کانت أقل قيمة في رقم التوتوکس في عبوات الصفيح (A4 = 3.417) وأعلاها في العبوات (PET) الشفافة A2= 6.668 ، کما اتضح أنه کلما زادت فترة الخزن زادت قيمة رقم التوتوکس . 5- الرقم اليودي بلغ في العبوات الأربعة قيد الدراسة على الترتيب (A1= 56.316, A2 = 56.301، A3= 56.346 ،A4 = 56.399) أما بالنسبة لفترة الخزن فقد اتضح أنه بزيادتها انخفضت قيمة الرقم اليودي حيث کان في الزمن صفر (B1 = 56.409) بينما بلغ (B3 = 56.286) بعد ستة أشهر. 6- کان اللون في عبوات الصفيح أقلها (A4 = 3.366) وأعلاها في عبوات (PET) الشفافة (A2 = 3.433) وأنه کلما زاد فترة الخزن زاد لون الزيت. 7- کلما زادت فترة الخزن زادت قيمة معامل الانکسار. 8- أعلى قيمة لمعامل ثباتية الزيت في عبوات الصفيح Tinplate (A4 = 20.52) في حين أدنى قيمة کانت في عبوات (PET) الشفافة (A2 = 18.71). وکلما طالت فترة الخزن کلما انخفض معامل ثباتية الزيت (B1 = 26.32, B2 =17.76, B3 = 15.40). | ||
| Keywords | ||
| زيت أولين النخيل; الأحماض الدهنية الحرة; رقم البيروکسيد; الرقم اليودي; معامل الانکسار | ||
|
Supplementary Files
|
||
|
Statistics Article View: 694 PDF Download: 578 |
||
