تقييم جودة الکوکيز المحضر من بذور حب الرشاد وثمار الحرنکش وتأثيرة على انيميا نقص الحديد في الفئران | ||
| مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية | ||
| Article 22, Volume 7, العدد 34, May 2021, Pages 951-984 PDF (1.49 M) | ||
| Document Type: المقالة الأصلية | ||
| DOI: 10.21608/jedu.2021.59534.1220 | ||
| Author | ||
| منال محمد السيد محمد شحاتة* | ||
| کلية الزراعة جامعة الزقازيق - قسم علوم الاغذية شعبة الاقتصاد المنزلي الريقي- الزقازيق- مصر | ||
| Abstract | ||
| يهدف هذا البحث إلي دراسة تأثير الکوکيز المحضر من بذور حب الرشاد (WGCS) والحرنکش(GBF) على الخصائص الکيميائية والحسية ومضادات الأکسدة. أيضاً، تم تقييم تأثير التغذية بعينات الکوکيز على صورة الدم والقياسات الکيميائية الحيوية والحديد في الأعضاء ونخاع العظام للفئران المصابة بانيميا نقص الحديد. تم تحضير الکوکيز باستبدال دقيق القمح بنسبة 10٪حرنکش و5 أو 10٪ بذور حب الرشاد. وأشارت النتائج أن بذور حب الرشاد أحتوت على قيم مرتفعة من الحديد والبروتين والرماد والألياف. بينما أحتوى الحرنکش على مستويات مرتفعة من فيتامينC والمرکبات الفينولية والفلافونويدات والنشاط المضاد للأکسدة. أحتوى الکوکيز المحضر من 10٪ بذور حب الرشاد و10٪حرنکش(F4) على أعلى مستويات من الحديد (8.1 مجم/100جم) وفيتامينC (30.71 مجم/100جم) والبروتين (9.27٪) والنشاط المضاد للأکسدة (23.80٪) وکان هذا النوع من الکوکيز الأکثر قبولًا من قبل المحکمين مقارنة بجميع أنواع الکوکيز الأخرى. وکانت قيمة الحديد في عينة الکوکيز(F4) أعلى بنسبة 50٪ من الکوکيز الکنترول، وکان مستوى فيتامينC أکثر بمقدار 23 مرة من الکوکيز الکنترول. وأظهرت النتائج البيولوجية وجود تحسناً معنوياً (p < 0.05) في قيم الهيموجلوبين والحديد والفيريتين والبروتين والجلوکوز في مصل الدم والحديد في أنسجة الطحال والکبد للفئران المصابة بالانيميا التي تغذت على (F4) مقارنة بالفئران المصابة بالانيميا. کما أظهرت تغذية الفئران المصابة بالانيميا على (F4) تحسناً ملحوظاً في نخاع العظام مقارنة بالفئران المصابة بالانيميا. ويمکن أن نستنتج أن الکوکيز المحضر باستخدام بذور حب الرشاد والحرنکش قد يساعد في الوقاية من الانيميا وعلاجها، کما يمکن أن يکون مفيداً أيضاً للأشخاص الذين يُعانون من سوء التغذية ومرض السکري. وتوصي هذه الدراسة باستخدام بذور حب الرشاد مع الحرنکش على نطاق تجاري في تحضير المنتجات الغذائية لمکافحة الانيميا في مصر. | ||
| Keywords | ||
| انيميا نقص الحديد; بذور حب الرشاد; ثمار الحرنکش; الکوکيز; النشاط المضاد للاکسدة | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 352 PDF Download: 518 |
||
