A STUDY FOR THE APPLICATION OF HACCP SYSTEM IN HAMA NATIVE SLAUGHTERHOUSE

A STUDY FOR THE APPLICATION OF HACCP SYSTEM IN HAMA NATIVE SLAUGHTERHOUSE

R.W. DARWISH^* and U. TURKMANE^**

^* Msc. In Vet. Med.

^**Department of  Zoonoses, Faculty of Vet. Med., Syria.

__________________________________________________________________________________________

                                           ABSTRACT__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

Key words: HACCP, Meat hygiene, Disinfection.

__________________________________________________________________________________________

دراسة لتطبيق  نظام تحليل المخاطر لنقاط التحکم الحرجة بمسلخ حماه البلدي

ربيع  واصل درويش ، عون ترکماني

أجريت هذه الدراسة بغرض تقييم الاشتراطات الفنية والممارسات الصحية المتبعة في حماه البلدي, ورصد التلوث الجرثومي بجميع مراحل الذبح والتجهيز, ودراسة إمکانية تأهيل المسلخ  لتطبيق نظام تحليل المخاطر لنقاط التحکم الحرجة (HACCPS‏) والتعرف على أوجه القصور التي تعوق تطبيق النظام بالمسلخ. وقد أظهرت نتائج تقييم مسلخ حماه البلدي من ناحية التطابق مع المواصفات الفنية واتباع قواعد الممارسات الصحية السليمة أن المسلخ بشکل عام يشکل مخاطر مرتفعة تنعکس بصورة مباشرة علي المواصفات الميکروبيولوجية للحوم المنتجة بالمسلخ  بينما هناک بعض الممارسات المنفصلة يمکن أن تسبب مخاطر کبيرة مثل: إجراءات التنظيف والتطهير بالمسلخ حيث لوحظ عدم اتباع اشتراطات الممارسات الصحية السليمة کما أظهرت النتائج أن الممارسات التي تتبع قبل ذبح الحيوان لا تتم أيضا بالصور الصحيحة للممارسات الصحية السليمة والتي يمکن أن تؤثر علي جودة وسلامة اللحوم المنتجة، أما فيما يتعلق بالضوابط والاشتراطات الخاصة بالمسالخ  فقد أوضحت النتائج سوء حالة الصيانة بالمسلخ بصورة عامة ,وقد أدى ضعف الممارسات المتبعة الى ارتفاع الحمولة الجرثومية، لذلک تم وضع تصور لتطبيق نظام تحليل المخاطر لنقاط التحکم الحرجة(HACCPS) لتحسن واقع المسلخ بعد استکمال البرامج الأولية وتدريب العمال والمسؤولين عن المسلخ على تطبيق هذا النظام ,وبالتالي انخفاض الحمولة الجرثومية للذبائح .

کلمات مفتاحية :الهاسب: نظام تحليل المخاطر لنقاط التحکم الحرجة

INTRODUCTION

المقدمة

اهتم الاسلام بوضع أسس وقاعد صحة وسلامة الغذاء, فأحل الطيبات من الرزق .قال تعالى:(يأيها الذين امنوا کلو من طيبات ما رزقناکم واشکروا الله ان کنتم اياه تعبدون) (سورة البقرة:172). وحرم الخبائث فقال تعالى:(حرمت عليکم الميتة والدم ولحم الخنزير وما أهل لغير الله به والمنخنقة والموقودة والمتردية والنطيحة وما أکل السبع الا ما ذکيتم وما ذبح على النصب) (سورة المائدة:3).

وتهتم الحکومات في جميع أنحاء العالم بالحفاظ على الصحة العامة من خلال إنشاء المؤسسات والمرافق الصحية بغرض السيطرة على الأمراض وتلافي حدوثها وحماية المواطنين. وتعتبر المسالخ من المرافق الحيوية الهامة ذات العلاقة المباشرة بالصحة والتي ترجع أهميتها إلى کونها توفر اللحوم الصالحة للاستهلاک الآدمي, بعد الکشف عليها بواسطة الأطباء المتخصصين لضمان خلوها من الأمراض المشترکة والأمراض المعدية.

لذلک فقد اهتمت الدول المتقدمة بوضع اشتراطات للمسالخ يجب توافرها ممثلة في اختيار الموقع المناسب وتوفير المساحة والمرافق اللازمة للتشغيل الآمن متل وجود المياه النقية وطرق التخلص الآمن للمخلفات وتوفير مساحات لإنشاء حظائر خاصة لاستقبال الحيوانات وحظائر أخرى لعزل الحيوانات المريضة والمشتبه بها (مرشدي1418هـ وSofos, 2008).

يتضح من هذا أن إنشاء المسالخ الحديثة أصبح ضرورة ملحة تقتضيها ظروف التطور المتلاحق والمتنامي لمواجهة الزيادة الکبيرة في أعداد الذبائح والکشف عليها بعناية للتأکد من خلوها من الأمراض التي يمکن أن تنتقل من الحيوان إلى الإنسان وضمان صلاحيتها للاستهلاک الآدمي. وهذا يبين أهمية تطبيق النظم الحديثة في المسالخ لکي تعالج کثيرا من أوجه القصور الموجودة في المسالخ القديمة مثل تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحکم الحرجة (HACCPS‏)، وهو نظام رقابي متکامل يمکنه تحقيق السلامة المنشودة للأغذية من خلال تحليل المخاطر المحتملة والتعرف على نقاط التحکم الحرجة والعمل على مراقبتها والتحکم فيها لتلافي حدوث تلک المخاطر. ونظرا للنجاح الکبير الذي حققه نظام الهاسب في ضمان سلامة الأغذية وحماية المستهلک فقد قرر الاتحاد الأوربي والولايات المتحدة الأمريکية تطبيق النظام في جميع مراحل إنتاج اللحوم والدواجن. وقد أظهر استخدام نظام الهاسب في المسالخ في العديد من الدول نجاحا کبيرا في الحد من مشاکل تلوث اللحوم.

(Bolton & Sheridan 2002; Nastasijevic et al., 2008; Horchner et al., 2006).

بدأت فکرة نظام الهاسب عام 1960 عندما عهدت وکالة الفضاء الأمريکية ناسا الى شرکة بيلز بيرى الأمريکية تطوير نظام يمنع تلوث الغذاء المقدم لرواد الفضاء في ظروف انعدام الجاذبية وأن تکون خالية  من العيوب وأن الغذاء خالي من البکتيريا والفيروسات والسموم والمخاطر الکيميائية والطبيعية وبنسب تصل الى 100% التي تعرض رواد الفضاء الى مشاکل صحية (Satin.miriam,& Maryland, U.S.A., 2002).

في عـام 1985م أوصت الأکاديمية الوطنيـة الأمريکيـة للعلـوم National Academy ofScience في تقرير أعدته اللجنة الاستشارية للمعايير الميکروبيولوجية  للأغذية MicrobilogicalCriteriaforfoods and food ingredientsأوصت بضرورة استخدام مفهوم الهاسب کنظام وقائي فعال من أجل إنتاج أغذية مأمونـة. وجاءت الهيئة العالمية للمواصفات الميکروبيولوجيـة للأغذيـة International CommissionforMicrobiolgical Specifications for Food (CMSF) عام 1988م بتوصية مماثلة نظام الهاسب أَصْبَح النظام المعترف به دولياً لإدارةِ سلامةِ الأغذية لکُلّ الشرکات سواء في الانتاج وخزن  وتوزيع الاغذية للاستهلاک عند الانســان وقـد تبنـى هــذا النظـام بالاتحاد الاوربـى لکل مکان يحضـر فيــه الطعــام (codex, 1993).

حيث أن استهلاک الأغذية الملوثة تسبب أمراضا عديدة ولاسيما منتجات الحيوانات وخصوصا اللحوم من حيوانات مصابة او جثث حاملة لجراثيم کالسالمونيلا واللستريا والکامبيلوباکتر والاشريکية القولونية والتي تنتج غالبا من تلوث  اللحوم بالمسلخ (Jouve, 1990; Rosset, 1996) . وغالبا التفتيش والفحص البيطري التقليدي  لذبائح اللحوم لايمکنه من اکتشاف مثل تلک الجراثيم .(Brown et al., 2000)

ان المراحل المختلفة التي تمر فيها الحيوانات اثناء الذبـح لتحويلها الى لحم للمستهـلک تجعل هذه اللحوم تحمل العديد من انواع الجراثيـم التي لا يمکن القضاء عليها کليا حيث تأتي هذه الجراثيم من العمال والحيوانات المذبوحة نفسها والبيئة .(Bell and Hathaway, 1996)

نظام الهاسب هـو أسلوب يرتکز أساسا على الإجراءات الوقائية أثناء التصنيـع أو التقديم أکثر من الترکيز على اختبار المنتـج النهائي (Satin.miriam,& Maryland, U.S.A., 2002).

وهو نظام قابل للتطوير والتکييف مع أي تغييرات سواء کانت: في المعدات ,التصميم, الخطوات التصنيعية، أو التطورات التقنية.

أهداف البحث:

أجريت هذه الدراسة بهدف معرفة مدى اتباع الممارسات الصحية السليمة  بمسلخ حماه  البلدي ‏ومدى توفر الاشتراطات الفنية والبرامج  الأولية التي  تؤهل المسلخ لتطبيق نظام الهاسب (HACCP‏) لوضع تصور لتطوير المسلخ ‏وقد قسمت أهداف هذه الدراسة إلى هدفين رئيسيين هما:

1-  تقييم الاشتراطات الفنية والممارسات الصحية المتبعة في مسلخ حماه البلدي ورصد التلوث الجرثومي لجميع مراحل الذبح والتجهيز.

2- وضع تصور لتطوير المسلخ من خلال تطبيق نظام الها سب  ‏بعد دراسة البرامج الأولية  ‏والتعرف على  أوجه القصور التي تعوق تطبيق النظام.

MATERIALS and METHODS

مواد وطرق البحث

وقد أجريت هذه الدراسة بهدف معرفة مدى اتباع الممارسات الصحية السليمة بمسلخ حماه البلدي ومدى توفر الاشتراطات الفنية والبرامج الأولية التي تؤهل المسلخ لتطبيق نظام الها سب (HACCP‏) لوضع تصور لتطوير المسلخ ‏وقد قسمت أهداف هذه الدراسة إلى هدفين رئيسيين هما:

1- رصد التلوث الميکروبي لجميع مراحل الذبح والتجهيز.

2 - وضع تصور لتطوير المسلخ من خلال تطبيق نظام الهاسب ‏بعد دراسة البرامج الأولية والتعرف على أوجه القصور التي تعوق تطبيق النظام. وتحديد النقاط الحرجة.

1-       رصد التلوث الجرثومي بمسلخ حماه البلدي:

تم جمع 120 ‏عينة في عشر زيارات مختلفة للمسلخ بمعدل زيارة کل أسبوع لرصد التلوث الميکروبي بمرافق المسلخ وجميع مراحل الذبح والتجهيز. وشملت العينات التي تم جمعها التالي:

1 ‏. عدد 0 1 ‏عينات من أرضية صالة الذبح.

2 ‏. عدد 0 1 ‏عينات من جدران صالة  الذبح.

3 ‏. عدد 0 1 ‏عينات من أيادي العاملين القائمين بالذبح.

4. عدد 10 عينات من سکين الذبح.

5. عدد 10 عينات من سکين السلخ.

6. عدد 40 عينة من أطراف الذبيحة (10 من کل طرف).

7. عدد 10 عينات من أرضية صالة التبريد.

8- عدد 10 عينات منن جدار صالة التبريد .

9. عدد 10 عينات من مياه الغسيل.

طريقة أخذ العينات: ((Swab samples

‏أخذت المسحة باستخدام سوابات معقمة لمساحة قدرها 5‏. 2‏سم2 من سطح العينات (الذبائح ‏وأيادي العاملين ‏وسکين الذبح والسلخ ‏والأسطح. .إلخ) . تم نقل الحمولة الجرثومية إلى أنبوبة اختبار بها 10 مل مرق مغذي معقم ‏ثم کسر طرف المسحة في الأنبوب. وتکررت عملية المسح ثلاث مرات من العينة ‏وبعدها خلطت محتويات الأنبوب قبل البدء في عمل التخفيفات المطلوبة لزرع الأطباق  ‏وتم حساب النتائج الجرثومية/سم2 (.(APHA, 1992 and Arafa & Chan, 1978

الفحوص الميکروبيولوجية :

‏تم استخدام البيئات الجرثومية المتخصصة کل اختبار في جميع العينات والمسحات. حيث تم تقدير الکثافة الميکروبيولوجية للکائنات الحية الدقيقة الميزوفيلية والسيکروفيلية باستخدام بيئة الآجار المغذي واستخدمت بيئة بيرد بارکر للبکتريا العنقودية الذهبية ‏وتم تقدير العدد الأکثر احتمالا لبکتريا القولون الکلية والبرازية باستخدام بيئة ماکونکي السائلة. أما للخمائر فقد استخدمت بيئة آجار الخميرة والديکستروز (م.ق.س.1996) و (. (APHA, 1992; Arafa & Chan, 1978

RESULTS

النتائج

المسلخ يقع بعيدا عن المحافظة حوالي 3-4کم في الناحية الشرقية منها , ولا توجد شکاوي من السکان حول التأثر بروائح المسلخ علما ان هذه المسافة کافية لتشتت الروائح.

وقد تم تقييم الاشتراطات الفنية لمسلخ حماه من حيث الموقع ‏والمساحة ‏ومواصفات المبنى الداخلية والخارجية ‏والتجهيزات ‏ومصادر المياه ‏والإضاءة والتهوية ...إلخ حسب متطلبات المواصفة القياسية (م.ق.س. 1998م). وقد وجد أن المسلخ مطابق للاشتراطات الفنية المطلوبة من حيث الموقع والمساحة ‏ومواصفات أسطح الأرضيات والإضاءة وتوفر مصدر للمياه النقية وتوفر الأدوات المطلوبة للمسلخ. بينما وجد أن الاشتراطات والمواصفات الخاصة بالجدران والأسقف والأبواب ودرجة التهوية ودرجة التبريد بالثلاجات لم تکن مطابقة لاشتراطات المواصفة القياسية السعودية.

جدول (1): يوضح الکثافة الجرثومية لأماکن اخذ العينات في مسلخ حماه البلدي جميع مراحل الذبح:

جدول (2) يوضح الکثافة الکليه للجراثيم المحبة للبرودة ومعتدلة البرودة لأماکن اخذ العينات في مسلخ حماه البلدي جميع مراحل الذبح.

DISCUSSION

المناقشة

أوضحت نتائج فحص الکثافة الجرثومية على أيدي العمال ارتفاع في قيم الکثافة الجرثومية مما يدل عدم اتباع الممارسات الصحية السليمة من قبل العاملين, ‏وقد أوضحت النتائج أن إجراءات النظافة لأرضيات والجدران کانت سيئة في معظم الزيارات. وتتم عملية التنظيف الأساسية في نهاية يوم العمل بالمنظفات ‏والتطهير بالفينيک ‏بينما أثناء يوم العمل يتم إزالة الدم والمخلفات الأخرى باستخدام الماء فقط. وتوضح نتائج الفحوص الميکرو بيولوجية للأرضيات والجدران بصالة الذبح والثلاجات ‏ارتفاع الحمولة الجرثومية للکائنات الحية الدقيقة الميزوفيلية ‏والسيکروفيلية ‏والبکتيريا العنقودية ‏وبکتيريا القولون الکلية والبرازية  ‏والخمائر والفطريات ‏مما يدل على عدم فاعلية عمليات التنظيف والتطهير بالمسلخ.

‏کما أوضحت النتائج أن جميع الثلاجات بالمسلخ في حالة سيئة من حيث النظافة ‏وعدم الصيانة. وتراوحت درجة الحرارة في50 ‏% من الزيارات بين 4-10ْ ‏ووصلت في بعض الزيارات إلى 32ْم ‏ويرجع ذلک إلى قيام العاملين بالمسلخ بفصل التيار الکهربائي عن الثلاجة في نهاية يوم العمل  ‏مما لا يعطى الوقت الکافي للثلاجات للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. وقد أوضحت النتائج ارتفاع التلوث الجرثومي لأرضية وجدار الثلاجات في معظم الفحوص الجرثومية ‏مما يدل على عدم کفاءة عملية التطهير (جدول 2 ‏).

‏قد أوضحت الدراسة أن تلوث اللحوم الطازجة غالبا يحدث بعد عملية الذبح والنحر ‏وخاصة أثناء عمليتي السلخ والتجويف ويعتبر جلد الحيوان من المصادر الأساسية في نقل  أنواع الجراثيم إلى اللحوم ‏کما يعتبر الحيوان المريض  ‏والأخطاء في عملية التجويف ‏وملامسة اللحوم للأرض أو جدران المسلخ أو الثلاجات ‏وسوء عملية النقل ‏وعدم تبريد اللحوم  ‏وسوء التداول والتخزين على درجات الحرارة غير المناسبة ‏من أهم الأسباب التي تؤدي للتلوث بالجراثيم الممرضة التي تسبب التسمم للانسان وقد تم وضع تصور لتطوير مسلخ جدة الشمالي من خلال تطبيق نظام تحليل المخاطر لنقاط التحکم الحرجة ( HACCPS ) بعد دراسة البرامج الأولية والتعرف على أوجه القصور التي تعوق تطبيق النظام بالمسلخ. وقد أوضحت النتائج أنه لتطبيق النظام يستلزم استکمال البرامج التالية:

1 ‏. وضع برنامج متکامل للتنظيف والتطهير بجميع مرافق السلخ والثلاجات والأدوات» بما في ذلک نظافة العاملين.

2  ‏. وضع برنامج متکامل للصيانة واستکمال النقص وإصلاح أو استبدال التالف من الجدار والأسقف والأبواب والثلاجات...الخ.

3 ‏. وضع برنامج لمکافحة ناقلات الأمراض والعمل على تفعيله ومراقبته.

4 ‏. وضع برنامج تدريبي للعاملين والأطباء البيطريين.

وبالتالي هذا الجدول يوضح من خلاله کيفية تحليل المخاطر البيولوجية والکيميائية والفيزيائية بجميع مراحل انتاج اللحوم بالمسلخ واجراءات التحکم والسيطرة.

جدول (3): يوضح کيفية تطبيق نظام الهاسب في مسلخ حماه البلدي وتحليل المخاطر.

الاستنتاجات  Conclusions

1- من النتائج السابقة يتضح ان مسلخ حماه کان في صورته الحالية لا يطبق العديد من الممارسات الصحية السليمة التي تضمن انتاج لحوم خالية من المخاطر الجرثومية.

2- أن المسلخ کان يعاني من قصور في نظام المراقبة والتفتيش وهذا ل ايتماشى مع ما توليه الدولة من اهتمام بقضية سلامة الغذاء وصحة المواطنين.

3- نسبة الخطورة في المسلخ مرتفعة قبل تطبيق نظام المراقبة وهذا ما يشکل خطورة على صحة المستهلک .

4- ان تطبيق نظام المراقبة في مسلخ حماه البلدي واتباع اجراءات الممارسة الصحية بشکل دقيق ينقل المسلخ الى مستوى اعلى من المستوى الذي کان فيه .

5- بتطبيق نظام المراقبة في المسلخ لوحظ انخفاض في الحمولة الجرثومية وفروقات معنوية واضحة في أماکن أخذ العينات.

6- ان تطبيق نظام الهاسب في اي مؤسسة يضمن وصول المواد الغذائية الى المستهلک بطريقة وبأسلوب صحي.

التوصيات  Recommendations

1- المسلخ مزود بنظام الي للذبح يتلافى فيه العديد من الملوثات للحوم لکنه واقف للأسباب فنية لذلک من الضروري اعادة تأهيل هذا النظام ومعاودته للعمل.

2- يتناقص معدل الذبح في المسلخ الى 25%من المجموع العام وذلک بسبب ضعف الرقابة الصحية والتموينية في المسلخ .

3- المسلخ مطبق عليه نظام روسي وهو يحوي العديد من المخابر ومراکز للفحوص واجراء الاختبارت الا انها واقفة ايضا لسوء الرقابة واعادة عملها يؤدي الى جودة في وصول الذبائح واللحوم السليمة للمستهلک.

4- تطبيق الهاسب کنظام وقائي في جميع مؤسسات دولة التي تعنى بتقديم الطعام للمستهلک  باستمرار ووجود رقابة دائمة ولجنة ادارة تعمل على تطبيق هذا النظام دائما.

5- أن يکون هناک سجلات دائمة لجميع الحيوانات الداخلة الى المسلخ, وسجلات لجميع الذبائح الخارجة منه , وسجلات لجميع الفحوصات ونتائجها, و سجلات لجميع الفحوصات الجرثومية التي تجري على الحالات الصحية للإنتاج والأدوات وتحفظ على الأقل لمدة سنتين. وتحفظ نتائج الفحوصات الجرثومية  للذبائح لمدة ١٨ شهر على الأقل. بالإضافة لسجلات للصيانة والنظافة والعاملين.

6- يلزم أن يکون الماء المستخدم في المسالخ قابل للاستهلاک الآدمي. ويلزم تحليل المياه خلال فترات معينه لتحديد نوعية المياه.

7- في الاختبارات الجرثومية يجب ان تحدد الطريقة المتبعة لأخذ العينة ,والطريقة المتبعة في الکشف عن الجراثيم, وتحفظ السجلات.

8- ينبغي على الدولة ان تخطط وتطبق برامج وطنية لضمان سلامة الغذاء بالتعاون مع الصناعات الغذائية , وذلک من خلال احداث تشريعات وقوانين متعلقة بالغذاء.

9- على الدولة ان تبذل جهودا مکثفة لتثقيف أولئک اللذين يقومون بالتعامل بالغذاء وحتى المستهلکين ,اذ ان الثقافة العامة ومشارکة المجتمع من الوسائل المهمة لتحسين سلامة الغذاء والوقاية من الأمراض المحمولة على الغذاء.

المراجع العربية:

مرشدي , علاء الدين محمد علي (1418هـ): مدخل للمسالـخ والاجـراءات الصحية المرتبطـة بها , النشؤ العلمي والمطابع , جامعة الملک سعود.

المواصفات القياسية السعودية (م ق س) 1998م: الاشتراطات الفنية للمسالخ والممارسات الصحية للعاملين داخل المسلخ رقم 1116.

REFERENCES

APHA (1992): Compendium of Methods for Microbiology Examination of Foods, In: M.L. Speck(ed), American Public Health Association, WashingtonD.C., USA.

Arafa, A.S. and Chan, T.C. (1978): Ascorbic and dipping as a means of extending shelf-life and improving microbial quality of set-up broiler parts, Poultry Sci., 56: 99-103.

Bell, R.G. and Hathaway, S.C. (1996): The hygienic efficiency of conventional and inverted lamb dressing systems. Journal of Applied Microbiology. 81, pp. 225- 234.

Bolton, D.J. and Sheridan, J.J. (2002): HACCP for Irish Beef, Pork and Lamb Slaughter, Food Safety Department, The National Food Centre, Dublin.

Brown, M.H.; Gill, C.O.; Hollingsworth, J.; Nickelson, I.R.; Seward, S.; Sheridan, J.J.; Stevenson, T.; Sumner, J.L.; Theno, D.M.; Usborne, W.R. and Zink, D. (2000): The role of microbiological testing in systems for assuring the safety of beef. International Journal of Food Microbiology. 62, pp. 7- 16.

Codex (1993a): Draft revised code of hygienic practice for fresh meat. In: Report of the 7th Session of the Codex Committee on Meat Hygiene Alinorm 93/16A, Codex Alimentarius Commission, FAO, Rome, pp. 32-57.

Horchner, P.M.; Brett, D.; Gormley, B.; Jenson, I. and Pointon, A.M. (2006): HACCP-based approach to the derivation of an on farm food safety program for the Australian red meat industry, Food Control., 17: 497-510.

Jouve, J.L. (1990): Microbiologie alimentaire et filière viande. Viandes et Produit Carnés. 11, pp. 207- 213.

Nastasijevic, I.; Mitrovic1, R. and Buncic, S. (2008): Occurrence of Escherichia coli O157 on hides of slaughtered cattle, Applied Microbiology, 46: 126-131.

Rosset, R. (1996): Autres viandes et produits carnés. In: Bourgeois, C.M., Mescle, J.F., Zucca, J.,(Eds.), Microbiologie Alimentaire, Tome1, Aspect microbiologique de la sécurité et de laqualité des aliments. Lavoisier Tec et Doc, pp. 331- 346.

Satin miriam, and Maryland, U.S.A. (2002): (Quality Enhancement in Food Processing Through HACCP).

Sofos, J.N. (2008): Challenges to meat safety in the 21st century, Meat Science, 78: 3-13.Stinson, G.G. and Tiwari, N.P. (1978) Evaluation of quick bacterial count method from assessment of food plant sanitation, J. Food Protection, 41: 269-71.