انتقال الحديد وبعض المعادن السامة من المواد الغذائية أثناء التخزين | ||
| مجلة الاقتصاد المنزلي.جامعة المنوفية | ||
| Article 5, Volume 32, Issue 2, April 2022, Pages 64-79 PDF (644.91 K) | ||
| Document Type: الأوراق العلمية البحثية الأصلية | ||
| DOI: 10.21608/mkas.2022.113347.1104 | ||
| Authors | ||
| ماجده الشاعر; عماد الخولي* ; شيرين عبد الله | ||
| قسم التغذية وعلوم الاطعمة، کلية الاقتصاد المنزلي، جامعة المنوفية، شبين الکوم، مصر | ||
| Abstract | ||
| بسبب سميتها وتراکمها فى الکائنات الحية وتضخمها في السلسلة الغذائية ، فإن التلوث بالمعادن الثقيلة يمثل تهديدًا خطيرًا. باستخدام مقياس الطيف الضوئي للامتصاص الذري ، تم قياس ترکيزات المعادن الثقيلة مثل الکادميوم والرصاص والألمنيوم والزئبق ، وکذلک العناصر النادرة مثل الحديد ، في عينات متنوعة من المواد الغذائية التي تم الحصول عليها من السوق المحلي. وفقًا للنتائج ، تم الحصول على أکبر متوسط من Fe ، Al في الفاصوليا الحمراء المعلبة. علب الفاصوليا الحمراء کانت تحتوي على أقل متوسط للکادميوم ، في حين أن علب الفاصولياء احتوت على أعلى نسبة. تم تسجيل أعلى مستويات للرصاص في الفول المعلب ، بينما سجلت أقل المستويات في الفاصوليا الحمراء. مستويات الحديد في عينات السردين المعلبة أعلى من عينات التونة المعلبة. کانت مستويات الرصاص والکادميوم أعلى في التونة المعلبة ، بينما کانت مستويات الزئبق أقل. تم الکشف عن جميع المعادن الخطرة في جميع العينات (اللبن والجبن الأبيض والشيدر) ، وکانت ترکيزاتها بالترتيب Fe> Al> Pb للمعادن في عينات اللبن وجبن الشيدر. تحتوي جميع العصائر المعلبة على نسبة حديد أعلى من العصائر الطازجة. بالإضافة إلى ذلک ، احتوى عصير المانجو في عبوة من الصفيح على معظم الحديد ، بينما احتوى عصير التفاح في عبوة کرتونية على أقلها. باستثناء عصائر المانجو المعبأة في علب ، لم يتم العثور على الکادميوم في أي من العصائر الطازجة أو المعلبة. في الختام ، تم الحصول على ترکيزات المعادن الرئيسية التي تم فحصها لتکون أعلى مما اقترحته اللجان المشترکة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية والمفوضية الأوروبية للقيم القصوى المسموح بها. | ||
| Keywords | ||
| المواد الغذائية; المعادن; المخاطر الصحية | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 713 PDF Download: 567 |
||
