جودة الخبز المذعم ببعض مخاليط الحبوب | ||
| مجلة الاقتصاد المنزلي.جامعة المنوفية | ||
| Article 2, Volume 30, Issue 1, January 2020, Pages 1-18 PDF (398.54 K) | ||
| Document Type: الأوراق العلمية البحثية الأصلية | ||
| DOI: 10.21608/mkas.2020.156675 | ||
| Authors | ||
| ليلي البديوي* 1; عماد الخولي2; امينة طير البر2 | ||
| 1قسم التغذية وعلْوم الأطعمة، کل٘ية الاقتصاد المنزلي، جامعة المنوفية، شبين الکوم، مصر | ||
| 2قسم التغذية وعلوم الاطعمة، کلية الاقتصاد المنزلي، جامعة المنوفية، شبين الکوم، مصر | ||
| Abstract | ||
| فٖ ُذٍ الذراست حن حقذٗز الخزک٘ب الک٘و٘ائٖ لذق٘ق القوح (اسخخلاص58%) ّدق٘ق الکٌْ٘ا ّکذلک دق٘ق الشع٘ز، کوا حن حقذٗز هحخْٓ ُذٍ الأًْاع هي هضاداث الأغذٗت (الخاًٌ٘اث - الاکسالاث - الظابًْ٘ي - هثبطاث الخزبس٘ي - الفاٗخاث) ّکذلک حذدث الخظائض الزْٗلْخ٘ت (الفارٌْٗخزاف ّالاکسخٌسْخزاف) لکل أًْاع الذق٘ق ح٘ث حن ححذٗذ ُذٍ الخظائض لذق٘ق القوح فقط بذّى خلط ثن حذدث ُذٍ الخظائض للأًْاع الأخزٓ بعذ إعذاد خلطاث بٌسبت (%85 قوح +85% کٌْ٘ا أّ شع٘ز) ثن حن إًخاج الخبز البلذٕ بٌسب (05%-05%-05%- %85-%055) ّأعذث اسخواراث الخحک٘ن لخقذٗز الخظائض الحس٘ت لخلک الخزک٘زاث ّهي ثن اخخ٘ار الخزک٘زاث الوٌاسبت لخکْى ُٖ هحل الذراست ّ کاًج افضل الٌخائح الحس٘ت خاطت بخزک٘زاث (05% - 05%) لإًخاج الخبز. ثن حن إًخاج الخبز بخلک الخقذٗزاث ّبالخالٖ قذر لَ الخزک٘ب الک٘و٘ائٖ ّالخْاص الطب٘ع٘ت ّالحس٘ت ّحن حخزٗي الخبز لوذة شِز کاهل ّفٔ ًِاٗت کل أسبْع قذرث الخظائض الحس٘ت للخبز الوٌخح لخحذٗذ هذٓ خْدحَ ّعوْها فاى الخبز الودِز هع 05% ّ 05% دق٘ق کٌْ٘ا ّ شع٘ز کاًج لَ اعلٔ ق٘وت غذائ٘ت ّخْاص خْدة. | ||
| Keywords | ||
| الخبز; الحبوب; مذعم | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 297 PDF Download: 448 |
||
